Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre og nærende vegetarpasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en weekendmiddag eller som et pift til hverdagsmåltidet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet, og tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig og velsmagende. Krydr med salt og sort peber.
6. Server pastaen med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.43 (2001 anmeldelser) ★★★★★ del