Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til cirka 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Krydr med oregano, salt og peber. Rør alt godt sammen.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 8 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (5407 anmeldelser) ★★★★★ del