Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan (valgfrit), revet
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i rigeligt saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt og tilsæt om nødvendigt pastavandet for at opnå en behagelig konsistens.
6. Smag til med salt og peber. Server med revet parmesan og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.28 (1003 anmeldelser) ★★★★★ del