Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien på en stor pande ved middels varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis nødvendigt, for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.37 (3893 anmeldelser) ★★★★★ del