Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre grøntsagspasta er den perfekte lette ret. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og den laves hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g grønne bønner, hakket
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde og duftende.
3. Tilsæt den terningerne peberfrugt, skiverne af zucchini og de grønne bønner. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Sammenfør den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten lidt mere fugtig.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.78 (709 anmeldelser) ★★★★★ del