Herkullig grøntsagspasta (30 minutter, 4 personer)
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til travle hverdagsaftener.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skiver af zucchini og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og kog i ca. 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at gøre retten mere fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.76 (6226 anmeldelser) ★★★★★ del