Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er det perfekte valg til en travl hverdag. Den er hurtig og nem at forberede, men resultatet er stadig lækkert.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem noget af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig en smule al dente.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at opnå en cremet konsistens.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.51 (5851 anmeldelser) ★★★★★ del