Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og farverig vegetarpasta, der er hurtig og nem at forberede. Perfekt til en sund middag fyldt med grøntsager og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at holde blandingen fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Serveres med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.19 (3920 anmeldelser) ★★★★★ del