Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og næringsrige grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farve og smag.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 1 zucchino, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchino, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til grøntsagerne. Rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så konsistensen bliver dejligt fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.99 (4834 anmeldelser) ★★★★★ del