Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere ca. 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchinien, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere ca. 5 minutter.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
7. Server varm med revet parmesanost og frisk basilikum ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.24 (2075 anmeldelser) ★★★★★ del