Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne velsmagende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag eller som en let frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server straks og drys med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (3951 anmeldelser) ★★★★★ del