Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt og mætter sulten.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet paprika. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil paprikaen er blød.
4. Tilsæt skiver af zucchini og steg i et par minutter mere.
5. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil spinaten er lidt visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt pastavandet, hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og peber.
7. Server varmt og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.43 (465 anmeldelser) ★★★★★ del