Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til en hurtig middag i hverdagene. Tilberedningstiden er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g friske svampe, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt svampe og cherrytomater, og krydr med oregano, salt og peber. Fortsæt stegningen i cirka 5 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
6. Server retten med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (5624 anmeldelser) ★★★★★ del