Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er den perfekte løsning til en hverdagsmiddag. Den er hurtig at lave og fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i cirka 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinaten til panden og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig.
7. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.2 (1576 anmeldelser) ★★★★★ del