Farverig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er fuld af farve og smag, og den tilberedes hurtigt. Perfekt til en hverdagsmiddag!
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, salt, peber og oregano. Lad det simre i et par minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og drysset med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.36 (1709 anmeldelser) ★★★★★ del