Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er perfekt som en let ret. Den er hurtig at lave og fuld af farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde og gyldne.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og rør godt. Steg i et par minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at pastaen ikke tørrer ud. Smag til med salt og peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.23 (5573 anmeldelser) ★★★★★ del