Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og nem vegetarpasta, perfekt til en hverdagsaften. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og tilberedningen tager kun 30 minutter. Portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet for at gøre retten mere fugtig.
6. Pynt med frisk basilikum og server med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (550 anmeldelser) ★★★★★ del