Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Perfekt til en hverdagsmiddag eller frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og paprika, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt squash og cherrytomater, og steg indtil grøntsagerne bliver bløde, cirka 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinaten, salt og peber. Rør indtil spinaten falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af kogevandet for at holde blandingen saftig.
7. Server varm og drys evt. revet parmesanost over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (5759 anmeldelser) ★★★★★ del