Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som hverdagsmad, der tilbyder masser af smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør rundt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt kogevand, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.46 (480 anmeldelser) ★★★★★ del