Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
6. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at undgå, at pastaen bliver tør.
8. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion (uden parmesan):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.86 (4016 anmeldelser) ★★★★★ del