Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som et måltid i en travl hverdag!
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til servering (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Rør cherrytomater og spinat i. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (4299 anmeldelser) ★★★★★ del