Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne enkle og lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano, og steg i yderligere 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Hvis pastaen føles tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server pastaen med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.19 (316 anmeldelser) ★★★★★ del