Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte ret til en travl hverdag. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til cirka fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server varm og drys evt. revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.96 (1452 anmeldelser) ★★★★★ del