Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er den perfekte ret til travle hverdagsaftener. Den er nem at lave og fyldt med dejlige smage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Rør de halverede cherrytomater og spinaten i. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og bland godt. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.64 (249 anmeldelser) ★★★★★ del