Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovenen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, et lag grøntsagsblanding, og derefter et lag ricotta. Gentag, indtil ingredienserne er brugt op.
6. Afslut med et lag lasagneplader, top med mozzarella og parmesan.
7. Bag i ovnen i 30 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før du skærer den. Pynt med frisk basilikum.

Næringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (2015 anmeldelser) ★★★★★ del