Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 2-3 minutter.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og kom derefter et lag ricotta ovenpå.
7. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Slut af med et lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-40 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.8 (5646 anmeldelser) ★★★★★ del