Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er det perfekte valg til et sundt måltid. Den er hurtig at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frossen)
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finhakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og steg, indtil den falder sammen. Krydr med salt og sort peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at holde pastaen saftig.
7. Server straks, og pynt med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.27 (6301 anmeldelser) ★★★★★ del