Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en hurtig middag i en travl hverdag. Den kombinerer farverige grøntsager med en fyldig sauce.
Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g friske spinatblade
- 400 g hakkede tomater
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt skiver af courgette og steg, indtil den er blød, ca. 5 minutter.
5. Tilsæt friske spinatblade og kog, indtil de er visnede.
6. Hæld de hakkede tomater i panden og krydr med oregano, salt og peber. Lad saucen simre i ca. 10 minutter.
7. Bland den kogte pasta i saucen. Tilsæt om nødvendigt lidt kogevand for at gøre blandingen lettere at blande.
8. Server portionerne med revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.24 (6167 anmeldelser) ★★★★★ del