Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt ret til travle dage. Den er hurtig at tilberede og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter emballagens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta og spinaten i. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Smag til med salt og peber. Server straks med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.01 (5157 anmeldelser) ★★★★★ del