Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne enkle og lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 paprika, skåret i tern (f.eks. rød eller gul)
- 200 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt zucchini og paprika til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt af kogevandet, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (3181 anmeldelser) ★★★★★ del