Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er fyldt med smag og næringsstoffer og er perfekt til en hurtig middag i en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er wilted.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og sort peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og varm op i et øjeblik.
6. Server varm og riv eventuelt parmesanost over retten.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.18 (3073 anmeldelser) ★★★★★ del