Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Disse lækre grøntsagspastaer er en hurtig og nem hverdagsret. Den perfekte kombination af friske grøntsager og pasta, der bringer smagsoplevelsen til et nyt niveau.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg, indtil spinaten er faldet sammen, og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta sammen med grøntsagerne. Om nødvendigt kan du tilsætte lidt af det gemte pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.66 (2435 anmeldelser) ★★★★★ del