Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til travle dage og egner sig også fremragende til dem, der følger en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g grønne bønner, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér, indtil den er blød.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Sautér i cirka 3 minutter.
4. Tilsæt zucchini, cherrytomater og grønne bønner. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.21 (5742 anmeldelser) ★★★★★ del