Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt valg til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver for tør.
7. Krydr med salt og peber. Serveres med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.91 (1199 anmeldelser) ★★★★★ del