Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagens travlhed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er let visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og opvarm om nødvendigt.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.89 (195 anmeldelser) ★★★★★ del