Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er perfekt til en let middag eller frokost. Den er nem at lave og fyldt med farverige grøntsager!
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød chili, hakket (valgfri)
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og chili til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Rør rundt, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af det gemte pastavand for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.34 (4447 anmeldelser) ★★★★★ del