Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Fyldt med smag og farve, denne vegetarpasta er perfekt til en hurtig middag i hverdagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i cirka 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og svits i endnu et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, squash og gulerod. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det stege i yderligere 3-4 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, så blandingen er fugtig og velsmagende.
7. Server straks med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.43 (5684 anmeldelser) ★★★★★ del