Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, der er perfekt til en hverdagsmiddag. Den kombinerer friske grøntsager og pasta til en velsmagende ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Energindhold: ca. 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.18 (1443 anmeldelser) ★★★★★ del