Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift laver lækre grøntsagspandekager, der er perfekte som tilbehør eller hovedret. Vegansk og glutenfri mulighed, der er nem at lave!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1/2 zucchini, revet
- 1/2 dl havregryn
- 1/4 dl frisk persille, hakket
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 spsk olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Mos de sorte bønner i en skål med en gaffel, indtil de er næsten glatte.
2. Tilsæt den revne gulerod, revet zucchini, havregryn, persille, salt, sort peber og paprika. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server dem varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (1258 anmeldelser) ★★★★★ del