Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift giver lækre og sunde grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og der er 4-6 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 2 dl kikærter (færdigkogte eller på dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk persille, hakket
- 1 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Skyl kikærterne og lad dem dryppe af.
2. Bland kikærter, havregryn, gulerod, løg, hvidløg, persille, citronsaft, salt, sort peber og paprika i en skål. Mos blandingen med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil den er jævn, men stadig lidt grov.
3. Form dejen til pandekager, cirka 1-2 cm tykke.
4. Varm olivenolien på en pande over middel varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Nyd pandekagerne varme, fx med salat eller dip.

Næringsindhold (pr. pandekage):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.49 (5141 anmeldelser) ★★★★★ del