Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Lækre og hurtige grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (færdige eller kogte)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl kikærterne og mos dem i en skål med en gaffel eller en stavblender.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod, urter, salt, sort peber, paprika og æg. Rør godt, indtil blandingen er ensartet.
3. Form blandingen til runde pandekager.
4. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
5. Server pandekagerne varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.86 (4375 anmeldelser) ★★★★★ del