Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt alternativ til vegetarer. De er nemme at lave og er ideelle som en del af en salat eller i en burger.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1/2 dl røde linser
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1/2 dl rasp
- 1 æg
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen og kog den i vand i cirka 15 minutter, indtil den er klar. Lad den køle af.
2. Kog de røde linser efter anvisningen og dræn dem.
3. Bland i en skål den kogte quinoa og linser, den revne gulerod, zucchini, løg, hvidløg og urter.
4. Tilsæt rasp og æg til blandingen. Krydr med salt og peber. Rør godt sammen.
5. Form blandingen til pandekager.
6. Opvarm olie på en pande over medium varme og steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
7. Server varme, f.eks. som fyld i en salat eller burger.
Næringsindhold (per pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.42 (5618 anmeldelser) ★★★★★ del