Herkullige Veganske Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift giver lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid er omkring 30 minutter, og opskriften giver 4 pandekager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 kop kogte kikærter
- 1 kop hakket gulerod
- 1 kop hakket zucchini
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1/4 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller en blender.
2. Tilsæt de hakkede gulerødder, zucchini, rasp, persille, løg, hvidløg, æg, salt, sort peber og paprika. Rør godt sammen.
3. Form blandingen til ensartede pandekager.
4. Varm olien i en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
6. Server varme med salat eller sauce.
Næringsindhold (per pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.87 (4021 anmeldelser) ★★★★★ del