Linsesalat med grøntsager
opskrift

En sund og farverig linsesalat, perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g grønne linser
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, hakket
- 1 lille rødløg, finthakket
- 2 gulerødder, revet
- 3 spsk olivenolie
- Saft fra 1 citron
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille, hakket til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog de grønne linser i en gryde med vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. I en stor skål, kombiner de kogte linser, hakket peberfrugt, agurk, rødløg og revet gulerod.
3. I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen.
4. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
5. Pynt med hakket persille og server straks eller lad den stå i køleskabet i en time for at lade smagene udvikle sig.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 180
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.16 (3650 anmeldelser) ★★★★★ del