Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker, sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm en pande med olivenolie, tilsæt hvidløg og steg indtil det er duftende.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og aubergine, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Læg en bund af grøntsagsblandingen i bunden af et ovnfast fad. Dæk med 3 lasagneplader og derefter et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og top med revet mozzarella.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.71 (4392 anmeldelser) ★★★★★ del