Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilbehør eller hovedret. De er fyldt med smag og næringsstoffer og kan laves hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 dl grønne bønner, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl vand eller grøntsagsbouillon
- 1 æg (valgfrit, kan udelades for en vegansk version)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en pande over medium varme og tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt den revne gulerod, hakket peberfrugt og grønne bønner. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Bland havregryn, de tilberedte grøntsager, salt, sort peber, paprika og persille i en skål. Tilsæt ægget, hvis du bruger det, og bland godt. Tilsæt vand eller grøntsagsbouillon, indtil dejen er formbar.
4. Form dejen til cirka 8 pandekager og steg dem i panden over medium varme i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
5. Server dem varme med salat eller dip.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 180 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 5 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.74 (214 anmeldelser) ★★★★★ del