Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nærende, perfekt som en frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 kopper kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop finthakket gulerod
- 1 kop finthakket zucchini
- 1/2 kop finthakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spiseskefulde olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos de kogte bønner med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil de er en jævn masse.
2. Tilsæt gulerødder, zucchini, løg, hvidløg og persille til de mosede bønner. Bland godt.
3. Tilsæt rasp, salt, sort peber og paprika. Rør, indtil alle ingredienser er godt blandet.
4. Form dejen til pandekager, ca. 1-2 spiseskefulde dej pr. pandekage.
5. Varm olie i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server pandekagerne varme med f.eks. salat eller yoghurt-dressing.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.34 (2600 anmeldelser) ★★★★★ del