Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- Friskkværnet peber
- Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm lidt olivenolie i en pande og sautér hvidløg, indtil det er duftende.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag hakket tomat i bunden.
6. Læg et lag lasagneplader ovenpå, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og en skefuld ricotta.
7. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag tomat og mozzarella på toppen.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.15 (4474 anmeldelser) ★★★★★ del