Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt mulighed for frokost eller middag. De er nemme at lave og passer til både veganske og vegetariske kostvaner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1/2 rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl havregryn
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie til stegning
- Frisk persille eller koriander (valgfrit, hakket)
Instruktioner:
1. Mos de sorte bønner i en skål med en gaffel eller kartoffelmosser, indtil de er for det meste moses, men stadig har lidt tekstur.
2. Tilsæt den revne gulerod, finthakket rødløg, knust hvidløg, havregryn, paprika, salt og sort peber til bønnerne. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
3. Form blandingen til fire pandekager.
4. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne og sprøde.
5. Server dem varme med salat, brød eller en sauce.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Proteiner: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.11 (3017 anmeldelser) ★★★★★ del