Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt alternativ til kød og passer fantastisk til både hverdag og fest. De er nemme at lave og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 2 spsk frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (valgfrit)
- 2 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen grundigt og kog den i vand i cirka 15 minutter, indtil den er færdig og væsken er absorberet.
2. Bland den kogte quinoa, revet gulerod, revet zucchini, finthakket rødløg og knust hvidløg i en skål.
3. Tilsæt rasp, persille, salt, sort peber, paprika og cayennepeber. Rør godt, indtil ingredienserne er blandet.
4. Form dejen til pandekager og læg dem på en tallerken.
5. Varm olivenolien op på en pande ved medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server varme, for eksempel med en salat eller dyppelse.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.86 (4269 anmeldelser) ★★★★★ del